La Cabaña – Colombia – Yellow Pacamara

Ubicada a 1.700 metros en Bruselas, la zona alta de Pitalito (Huila), Finca La Cabaña es un testimonio de evolución y perfeccionamiento en el mundo del café colombiano. William Ortiz y su hermano heredaron esta finca cultivada con variedades convencionales, pero en 2016 decidieron apostar por la calidad extrema. Cambiaron radicalmente su enfoque: pasaron de ver el café como un simple cultivo a entenderlo como un proceso exhaustivo de fermentaciones y control, plantando variedades exóticas que hoy conforman el 90% de su producción.

Este Yellow Pacamara lavado es un claro ejemplo de ese arduo trabajo de recolección selectiva y precisión en el beneficio. Cultivado en altura, el fruto madura despacio, desarrollando un perfil en taza sumamente dulce (puntuado con 88,25 SCA) que destaca por una fragancia floral, notas a caramelo, fruta de hueso y chocolate, sostenidas por una acidez brillante y un cuerpo notable. El nivel de excelencia que han alcanzado ha llevado a Finca La Cabaña a colarse repetidamente entre los 30 finalistas de la Cup of Excellence de Colombia.