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Por qué este café
Este café lo pongo porque es un ejemplo muy claro de lo que puede dar un lavado de El Salvador cuando hay una finca con historia y tradición detrás. Himalaya es de la familia Salaverria desde los años 1870-1880, seis generaciones cultivando en Apaneca. Tiene variedades como Pacamara, Bourbon, Pacas, Caturra y Anacafé 14, y un proceso lavado que da un perfil elegante y muy equilibrado.
Lo que vas a notar en taza
Café ideal para disfrutarlo solo o con leche, con acidez fina y cuerpo elegante. Perfecto para tomarlo a primera hora del día, en boca disfrutas de un dulzor balanceado con toques a cacao y almendras tostadas. Es de intensidad media-alta, con aroma delicado y un equilibrio entre dulzor suave y acidez refinada.
Cómo prepararlo
- Espresso: donde mejor se entiende todo. Sale con dulzura balanceada, cuerpo elegante y ese perfil de cacao y almendras tostadas muy claro.
- Italiana: también funciona muy bien si buscas un perfil más intenso pero sin perder la elegancia.
El productor
Mauricio Arturo Salaverria trabaja en Himalaya, Apaneca, Ahuachapán, El Salvador, a 1.500–1.600 metros de altitud, con Bourbon, Marsellesa y Pacas lavado. La finca de 60 hectáreas ha sido cultivada por seis generaciones de la familia Salaverria desde los años 1870-1880. Con variedades como Pacamara, Bourbon, Pacas, Caturra y Anacafé 14, es una finca de 60 hectáreas a 1.500-1.600 msnm con intensdad media-alta y aroma delicado.
Un lavado de El Salvador de los que te hacen entender por qué esta finca lleva seis generaciones en el café.
Himalaya – El Salvador – Lavado
drián Salaverria es el hijo de Mauricio Salaverria y es la sexta generación de caficultor de la finca El Himalaya, en Apaneca, El Salvador.
La historia de la finca data del 1.870 – 1.880 donde el bisabuelo de Mauricio y Tatarabuelo de Adrián sembro en momentos donde El Salvador empezaba a crecer mucho en la exportación del café.
Finca Himalaya está sembrada con Pacamara, Bourbon, Pacas, Caturra y Anacafé 14, tiene aproximadamente 60 hectáreas y localizada a una altura de 1.500 – 1.600 metros del nivel del mar.
Ha sido una finca que el café se les ha separado desde la época de sus padres y abuelos. El nombre de Finca El Himalaya es uno de los más conocidos de Centro América, la cual Mauricio espera que Adrián la siga trabajando de aquí al futuro. Tanto la familia Salverria como Café de Finca esperamos que nuestra relación sea muy fructífera en el futuro y conocernos en persona.
