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Por qué este café
Este café lo pongo porque es un lavado de Pitalito, Huila que destaca por su dulzura única con notas de wafer y panela. De las fincas El Diviso y Las Flores, una colaboración familiar entre los hermanos Adrián y Néstor Lasso y Jhoan Vergara. Aplican ciencia y tecnología con un proceso especial de oxidación y fermentación sumergida que aporta ese perfil dulce y complejo.
Lo que vas a notar en taza
Notas de wafer, manzana roja, dátil y panela. Perfil dulce y equilibrado con cuerpo medio y dulzor natural muy agradable. Ideal tanto para espresso como para filtro, muy fácil de disfrutar.
Cómo prepararlo
- Espresso: donde mejor se entiende su dulzura con wafer y panela. Sale con manzana roja y dátil muy claros.
- Filtro: también funciona muy bien si quieres resaltar su lado más equilibrado en V60, French Press o Moka.
El productor
Adrián Lasso y Jhoan Vergara trabajan en El Diviso y Las Flores, Pitalito, Huila, Colombia, a 1.500–1.850 m, con Tabi Colombia lavado con oxidación de 36 horas + fermentación sumergida con recirculación de mosto 48–60 horas. Las Flores comenzó en 1990 y evolucionó hacia cafés especiales aplicando ciencia y tecnología. El Diviso tiene 25 años de experiencia, pasando de tradicional a cafés especiales estandarizando protocolos. Secado al sol + silo mecánico para aportar cuerpo y dulzura.
Un lavado de Pitalito de los que te hacen entender por qué la familia Lasso y Vergara son referencia en cafés dulces con proceso especial.
