🔥 Roaster:
- Dalston Coffee
☕ Tipo:
Café de especialidad – Espresso (recomendado para espresso)
🌱 Características:
Notas de cata: Grosella negra, pasas, chocolate
Origen: Nyamasheke, Ruanda
Variedades: Bourbon
Proceso: Lavado
Ruanda – Kanjongo – Lavado
Kanjongo es un Ruanda lavado de Nyamasheke con un perfil intenso y expresivo, y una fragancia floral enzimática muy marcada. En taza es dulce, completo y profundo, con buen cuerpo y una acidez más presente que aporta viveza y estructura, sin perder la sensación de equilibrio.
Este lote procede de la estación de lavado Coproca, gestionada por C. Dorman desde 2012 tras rescatar el proyecto iniciado en 2005. Coproca trabaja con 603 pequeños productores (con unas 400–500 plantas de media por productor) y, en colaboración con NAEB, ofrece suministros agrícolas y formación en buenas prácticas y sostenibilidad, además de haber generado más de 150 empleos; también distribuye 40.000 plantones de café y 5.000 árboles de sombra cada año.
El procesamiento es meticuloso: selección manual, flotado, despulpado en menos de 8 horas, fermentación, lavado, remojo y secado al sol en camas elevadas durante 12–14 días, con controles sucesivos para eliminar defectos y asegurar la calidad del lote.
