Por qué este café
Lo pongo porque está en manos de alguien que sabe exactamente lo que hace. José Óliver Galíndez es juez de cata y catador, y eso se nota en cómo trabaja los lotes. Separa el Pink Bourbon del resto, lo fermenta con cuidado y le da un proceso lavado que sale limpio y con mucha definición. Con 90 puntos SCA, es de los que justifican por sí solos tener a San Agustín en la tienda.
Lo que vas a notar en taza
Limpio, elegante y con mucha definición. Melocotón, cítricos y miel desde el primer sorbo, con chocolate y un fondo especiado que aparece cuando el café enfría un poco. Es un perfil completo que se entiende muy bien tanto en frío como en caliente.
Cómo prepararlo
- Filtro: donde más brilla la limpieza y la parte frutal.
- Espresso: sale dulce, con cuerpo y buena definición.
- Moka: también funciona, pero mejor con receta suave para no tapar la parte floral.
- Émbolo: da una taza con más cuerpo y una dulzura muy marcada.
El productor
José Óliver Galíndez tiene 6 hectáreas en la parte alta de Bruselas, en el sur del Huila, donde las noches frías y los días soleados ralentizan la maduración y concentran azúcares. Ese entorno es una parte importante de por qué la taza sale tan limpia y expresiva.
Cierre
Un lavado de los que te recuerdan que la precisión en el proceso marca la diferencia.
La Primavera – Colombia – Lavado
La Primavera es una finca de 6 hectáreas situada en la parte alta de Bruselas, en la vía Pitalito–Mocoa, al sur del Huila. Su ubicación, marcada por días soleados y noches frías, crea una oscilación térmica que ralentiza la maduración de la cereza y favorece una mayor concentración de azúcares. Ese entorno ayuda a explicar por qué Pitalito se ha consolidado como una de las zonas más importantes del café de especialidad en Colombia.
Detrás de la finca está José Óliver Galíndez, una figura clave en la cultura de calidad del Huila. Su experiencia como catador y juez de cata le permite trabajar los lotes con un enfoque técnico muy preciso. En esta finca, el lote de Pink Bourbon se separa del resto de variedades para sacar el máximo potencial de una genética muy apreciada por su complejidad aromática.
El proceso lavado se ejecuta con mucho cuidado, incluyendo fermentación en cereza, despulpado, nueva fermentación en mucílago y un lavado final antes del secado. El resultado es una taza limpia y expresiva, con notas de melocotón, cítricos, miel, chocolate y un fondo especiado. Es un café muy completo, con un perfil elegante y con mucha definición en taza.
