La Primavera - Colombia - Lavado

La Primavera es una finca de 6 hectáreas situada en la parte alta de Bruselas, en la vía Pitalito–Mocoa, al sur del Huila. Su ubicación, marcada por días soleados y noches frías, crea una oscilación térmica que ralentiza la maduración de la cereza y favorece una mayor concentración de azúcares. Ese entorno ayuda a explicar por qué Pitalito se ha consolidado como una de las zonas más importantes del café de especialidad en Colombia.

Detrás de la finca está José Óliver Galíndez, una figura clave en la cultura de calidad del Huila. Su experiencia como catador y juez de cata le permite trabajar los lotes con un enfoque técnico muy preciso. En esta finca, el lote de Pink Bourbon se separa del resto de variedades para sacar el máximo potencial de una genética muy apreciada por su complejidad aromática.

El proceso lavado se ejecuta con mucho cuidado, incluyendo fermentación en cereza, despulpado, nueva fermentación en mucílago y un lavado final antes del secado. El resultado es una taza limpia y expresiva, con notas de melocotón, cítricos, miel, chocolate y un fondo especiado. Es un café muy completo, con un perfil elegante y con mucha definición en taza.