Por qué este café
Este café lo pongo porque Bolivia es un origen que muchas veces pasa desapercibido y este ilustra muy bien lo que puede hacer cuando hay control de verdad en el proceso. ATOQ trabaja con pequeños productores de Caranavi y con Juan Boyan, una figura clave para dar visibilidad a este origen. El resultado es un lavado limpio, elegante y muy jugoso.
 
Lo que vas a notar en taza
Manzana Pink Lady, níspero y vainilla desde el primer sorbo, con una base dulce de chocolate blanco y un fondo de fruta de hueso. Tiene un cuerpo sedoso, una acidez melosa muy agradable y mucha claridad en taza. Es elegante sin ser ligero, complejo sin ser difícil.
 
Cómo prepararlo
Filtro: donde mejor se abre la limpieza y la parte frutal.
Espresso: funciona muy bien si buscas un espresso delicado, con dulzura y mucha expresividad.
 
El productor
Juan Boyan es una figura clave en el café boliviano, con trayectoria junto a Agricafe y su propio beneficio seco en La Paz. Eso le permite trabajar microlotes con mucho control y criterio, lo cual se nota en la taza. ATOQ pone el foco en pequeños productores de Caranavi y en visibilizar Bolivia como origen de especialidad.

Un lavado boliviano de los que te hacen entender por qué este origen merece más atención.