Cinnamon Roll - Colombia - Lavado

Este café nace en Finca El Silencio, propiedad de Sara Gutiérrez, ubicada en las montañas del Quindío (Buenavista). La variedad Caturra, con su origen en una mutación natural de Bourbon, ha sido elegida por su calidad en taza y adaptabilidad en altura.

Lo que hace especial a este café es su proceso láctico con inoculación de bacterias, desarrollado a partir de un cultivo casero de yogur con canela. Esta fermentación controlada potencia los azúcares naturales y genera un perfil sensorial dulce, cremoso y especiado, muy distinto al de los procesos convencionales.

El protocolo incluye selección rigurosa de cerezas maduras, flotación, despulpado, fermentación inoculada con monitoreo de pH, Brix, EC y TDS, seguido de secado solar de 8 a 12 días y estabilización en bodega. El resultado es una taza que recuerda a un roll de canela recién horneado: mantequilla, canela, cookies, pan tostado y azúcar moreno, con un cuerpo sedoso y acidez media muy integrada.

Un café que combina tradición y experimentación, ideal para quienes buscan sabores cálidos, golosos y redondos en taza.