Roaster:
- Dalston Coffee
Tipo
- Moka
- Espresso
- Filtro
Características
- Notas: dulces, praliné, turrón
- País: Peru
- Región: Cusco
- Altitud: 2150 metros
- Varietal: Typica
- Proceso: Lavado
- SCA: -
Yolanda Cabrera - Peru - Lavado
El cultivo del café es algo muy profundo para Yolanda Cabrera Álvarez. Hija de cafetaleros, Yolanda ha transmitido su pasión por el cultivo del café a sus propios hijos, quienes ahora son adultos y la ayudan en la finca.
Las grandes altitudes de 2.150 metros sobre el nivel del mar mantienen las temperaturas frescas, lo que ayuda a limitar la propagación de plagas y enfermedades. Yolanda recibe asistencia técnica de Valle Inca para ayudarla a producir cafetos de alto rendimiento y características únicas.
Yolanda y su familia recogen a mano selectivamente cerezas rojas maduras y las procesan en sus granjas. Despulpan y fermentan el café anaeróbicamente en bolsas GrainPro selladas durante 40 horas. Las temperaturas más frías a esta gran altitud ralentizan la fermentación. Después de la fermentación, lavan el pergamino en agua limpia y lo colocan en camas de secado para que se seque. Rastrillan el pergamino con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente 15 días en secarse.
