Sookoo Coffee es el proyecto cafetero de los hermanos Ture y Assefa Waji situado en Odo Shakiso en la región cafetera de Oromia, Guji.
Juntos, ayudan a pequeños agricultores locales a procesar sus cafés aumentando la calidad de estos mediante técnicas avanzadas, lo que se traduce en mayores ingresos económicos para todos.
Los hermanos emplean únicamente el procesado natural para los cafés que reciben de los diferentes Kebeles (barrios o pequeñas unidades administrativas locales).
Clasifican y procesan los frutos por separado dejándolos secar en finas capas sobre mesas elevadas por unos 15-20 días moviéndose frecuentemente.
Cada lote recibe el nombre correspondiente a su Kebele como es el caso de Shoondhisa.
Un lote que nos gusta describir como más etíope que natural, por las definidas y limpias notas florales que expresa.
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