Roaster:
- Ineffable
Tipo
- Filtro
Características
- Notas: Zumo de uva, violeta, golosina
- País: Colombia
- Región: Quindio
- Productor: Edwin Noreña
- Altitud: 1500 – 1900m.
- Varietal: Castillo
- Proceso: Honey Mossto 72h , Co-fermentado
- SCA: 90
Edwin Noreña Purple – Colombia – Honey Mossto 72h , Co-fermentado
Edwin Noreña ha dedicado 20 años a la producción de café, de los cuales 10 se han centrado en estudiar y experimentar con cafés especiales.
Cada perfil de taza que cultiva en su Finca Campo Hermoso tiene un proceso diferente. Este es un honey con co-maceración carbónica.
Las cerezas se cosechan por encima de 23 brix y se remojan en agua durante 4 horas.
Después pasan por una maceración carbónica inicial durante 72 horas fermentando con Mossto (jugo de cerezas de café).
Luego se despulpan y tienen una segunda fermentación durante otras 72 horas co-macerando con Mossto, otros zumos y fruta deshidratada.
A continuación, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad se estabiliza al 10,5%.
Conoce al productor
Edwin Noreña Mossto 72h Purple: un café tan complejo como inspirador
Desde lo alto de las montañas de Quindío, en el corazón cafetero de Colombia, llega uno de los cafés más fascinantes que hemos catado esta temporada: Mossto 72h Purple, un lote experimental del productor Edwin Noreña, cultivado en su finca Campo Hermoso, ubicada entre los 1.750 y 1.900 metros de altitud en el municipio de Circasia.
