Por qué este café
Este café lo pongo porque es un Semi Lavado de Calima Darién, Cordillera Occidental de los Andes, Colombia que destaca por su innovación en procesos y su calidad de altísima precisión. Pink Bourbon de César Ledesma a 1.600 msnm en la vereda Remolinos, con suelos volcánicos, lluvias y brisas constantes del Océano Pacífico que otorga características únicas. Bet-el significa "Casa de Dios, puerta al cielo". César innova en cafés de especialidad monitoreando cada variable del proceso. Seleccionan cerezas maduras cada 7–15 días, segunda selección por flotación, tercera selección en mesa, luego dos fermentaciones en tanques con válvula desgasificadora: 48 h en cereza con inóculo láctico, despulpado y 36 h en mismo tanque con lixiviado. Secado solar 6–24 h seguido de secado por convección a max 39°C. 
 
Lo que vas a notar en taza
Notas: Cereza, vainilla, chocolate blanco y fresa
Perfil: Frutal, dulce y con innovación en proceso
Dulzura: Intensa y natural, con carácter a vainilla y chocolate blanco
Acidez: Brillante y fresca, con cereza y fresa en el final
Cuerpo: Medio, elegante y con final frutal definido
 
Cómo prepararlo
Espresso: Donde mejor se entiende su dulzura de vainilla y cereza. Cereza y fresa muy claros con fondo de chocolate blanco y vainilla.
Cold-Brew: Ideal para resaltar su dulzor a vainilla y cereza con más cuerpo concentrado.
Filtro: Funciona muy bien para una taza equilibrada con toda la limpieza del semi lavado y el carácter frutal.
 
El productor
Pink Bourbon de Calima Darién, vereda Remolinos, Cordillera Occidental de los Andes, Colombia, a 1.600 msnm, con proceso Semi Lavado (dos fermentaciones: 48 h en cereza con inóculo láctico + 36 h en tanque con lixiviado, secado solar 6–24 h + secado por convección max 39°C). César Ledesma, productor que innova en cafés de especialidad colombianos con control de cada etapa. Selección de cerezas maduras cada 7–15 días, flotación y selección en mesa.
 
Tostado por: Atmans
 
Un Semi Lavado de Calima Darién de los que te hacen entender por qué César Ledesma revoluciona la historia de los cafés de especialidad colombianos con cereza, fresa, vainilla y chocolate blanco como protagonistas.