Por qué este café
Este café está en la tienda porque demuestra muy bien lo que puede dar un lavado de altura cuando todo está bien hecho. San Agustín lo seleccionó de la finca de Jose Neiver Quispe, en Cajamarca, con variedad Caturra, proceso lavado y una puntuación de 90,25 SCA, así que no es un café más dentro del catálogo. Es de esos cafés que no necesitan artificio para llamar la atención.
 
Lo que vas a notar en taza
Es un café limpio, dulce y con mucha definición. Vas a encontrar flor blanca, galleta, caramelo y fruta, con un cuerpo amplio y una acidez alta que le da mucha vida sin hacerlo agresivo. Cuando enfría se abre más y se entiende todavía mejor.
 
Cómo prepararlo
Filtro: donde más brilla. Sale limpio, floral y con la acidez más nítida.
Espresso: funciona muy bien si buscas una taza dulce, con cuerpo y buena definición.
Moka: también puede ir bien, pero mejor con una receta suave para no tapar la parte floral.
 
El productor
Jose Neiver Quispe cultiva este café en la finca Las Cañas, en Huabal, Jaén, a unos 1.650 metros de altitud, y mantiene la variedad Caturra con un proceso lavado y secado al sol durante 18 días. Esa combinación de altitud, variedad y proceso es una parte importante de por qué la taza sale tan limpia y expresiva.

Un café de los que te recuerdan que un lavado clásico, cuando está bien trabajado, puede ser todo menos simple.