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Café natural, honey o lavado: ¿Cual es la diferencia?

Actualizado: 18 oct 2023

El café lavado, honey y natural son tres métodos de procesamiento del café que difieren significativamente en cómo se manejan las cerezas de café después de la cosecha. Aquí están las diferencias clave entre estos métodos:



Foto de café por Rodrigo Flores e Unsplash

Café Lavado:

  • Proceso: En el café lavado, las cerezas se despojan de su pulpa exterior y se lavan completamente antes de secarse. Este proceso elimina casi por completo la pulpa de la semilla de café antes de la etapa de secado.

  • Sabor: Los cafés lavados suelen tener un perfil de sabor más limpio y brillante. La acidez tiende a ser más pronunciada, y los sabores frutales y florales son más evidentes.

  • Cuerpo: El cuerpo tiende a ser más ligero en comparación con los otros métodos

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Café Honey (Miel):

  • Proceso: En el café honey, se retiene parte de la pulpa de la cereza alrededor de la semilla durante el proceso de secado. La cantidad de pulpa retenida puede variar, lo que se traduce en diferentes categorías de honey como yellow honey, red honey, etc.

  • Sabor: Los cafés honey tienen un perfil de sabor intermedio entre los cafés lavados y naturales. Suelen ser más dulces que los lavados debido a la pulpa, pero menos dulces que los naturales.

  • Cuerpo: Tienen un cuerpo más pesado que los lavados, lo que contribuye a una sensación en boca más completa.

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Café Natural


Proceso natural del cafe | Imagen de wirestock en Freepik
  • Proceso: En el café natural, las cerezas de café se secan con la pulpa intacta. Esto significa que la semilla de café se seca dentro de la cereza.

  • Sabor: Los cafés naturales tienden a tener un sabor más dulce y un cuerpo más pesado en comparación con los lavados y honey. Suelen tener notas de frutas maduras y a menudo presentan un perfil de sabor más salvaje y audaz.

  • Cuerpo: Tienen un cuerpo muy completo y una textura más densa en comparación con los otros métodos.

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En resumen, la elección entre café lavado, honey y natural depende de tus preferencias de sabor. Los lavados tienden a ser más limpios y brillantes, los honey ofrecen una dulzura intermedia y los naturales son los más dulces y audaces en sabor. Cada método tiene su propio encanto y atractivo único, y la elección se basa en gran medida en el perfil de sabor que busques en tu taza de café.

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