Por qué este café
Este café lo pongo porque es un ejemplo muy claro de lo que puede dar un natural de Yirgacheffe cuando todo está bien hecho. Tibebu Roba es un referente en la región, con una finca grande en el kebele de Chelchele, variedades Kurume y Wolisho y un proceso natural muy limpio. El resultado es dulce, complejo y muy floral sin perder facilidad de lectura.
 
Lo que vas a notar en taza
Fresas con nata, melocotón y notas florales desde el primer sorbo. Tiene un cuerpo cremoso, una acidez jugosa y un final afrutado y floral que se alarga bastante. Es intenso, sí, pero no pesado. Entra muy bien tanto en filtro como en espresso, siempre que busques un perfil afrutado.
 
Cómo prepararlo
Filtro: donde mejor se abre la parte afrutada y floral.
Espresso: funciona muy bien si buscas un espresso delicado, dulce y con mucha fruta.
 
El productor
Tibebu Roba tiene una finca de más de 8.000 hectáreas en Yirgacheffe, entre 1.985 y 2.000 metros de altitud. Trabaja con secado en camas elevadas, compost casero y prácticas sostenibles, y además es una figura de liderazgo comunitario en su zona. Ese cuidado en el proceso es una parte importante de por qué la taza sale tan limpia y expresiva dentro de un natural.

Un natural de los que te recuerdan que Etiopía sigue siendo la referencia en café afrutado y floral.