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Roaster:

  • Pam Coffee Roasters

Tipo

  • Espresso
  • Filtro

Características

  • Notas: Cerezas picotas, cacao, frambuesa y especiado
  • País: Colombia
  • Región: Caldas
  • Productor: Felipe Restrepo
  • Altitud: -
  • Varietal: Caturra & Colombia
  • Proceso: Natural anaeróbico
  • SCA: -

Restrepo Cenicafe 1 - Colombia - Natural anaeróbico

€18,00Precio
  • Un café para disfrutar en filtro. En aroma podemos encontrar café achocolatado y dulce. En boca encontraremos un café con notas especiadas y frutos rojos, un café muy complejo perfecto para jugar.

    Quién es el protagonista de este café:

    Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos
    protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de benecio dotada de laboratorios, bioreactores, tanques de
    fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.
    Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos.

    Sobre el procesamiento de este café:

    Recolección manual de cerezas maduras. Las cerezas son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. El proceso de fermentación arranca con una oxidación de 12 horas en cereza al aire libre (lo cual ayuda a cargar de microorganismos la masa de cerezas). Despues, se realiza una fermentación anaeróbica de 92 horas en bioreactor con sistema de recirculación de liquidos. Esta última etapa del proceso ayuda a que toda la masa este en contacto con los jugos de la masa de cerezas. Secado en silos mecánicos durante 3 días de manera intermitente.

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