Patio Bonito - Colombia - Lavado

Paola nació en Pescador, hermoso y pequeño paraíso cafetalero ubicado al norte del departamento del Cauca, rodeada de olor a café recién tostado y tranquilos paisajes naturales. Estudió Ingeniería Química y después del fallecimiento de su abuela decidió volver a la finca y administrarla durante la cosecha de ese año. Jamás se imagino que eso le cambiaria la vida.

Poco a poco aprendió las actividades diarias en la finca y conoció más vecinos que la invitaban a sus fincas y le transmitieron enseñanzas. El primer año fue un desastre porque los precios eran muy bajos y la calidad del café era muy mala, tenían una opción, “Reinventar Patio Bonito” y el camino eran los cafés especiales, empezaron a trabajar en el cambio aprendiendo de muchos amigos cafeteros.

Tuvo la oportunidad de trabajar con muchos productores de Cauca, Huila y Nariño “Fue maravilloso compartir experiencias con ellos y crecer juntos” dice. Le dieron la razón más importante para a amar su trabajo, con cada reunión tenían una nueva oportunidad de motivar a los cafeteros en el trabajo en grupo, con productividad y calidad sustentables. Se sintió muy feliz porque les dio una nueva perspectiva para vender el café, vio en sus ojos la esperanza de un mejor bienestar para sus familias y ese sentimiento no tiene precio. Su visión como familia cafetera es ofrecer café de Alta Calidad, transparencia, trazabilidad y sobretodo, algo hecho con mucho amor.

El proceso comienza con la recolección de las cerezas maduras color púrpuras, desinfectarlas y luego ponerlas a fermentar en un tanque plástico de 125kg durante 20h, luego se hace la flotación y se retiran las impurezas. Pasa al despulpado y se fermentan durante 30h. Finalmente se lava el café.

Se realiza un secado natural al sol durante 3 días y luego pasa a un secado mecánico (Guardiola) para darle un punto final entre el 10-12%, tiempo de estabilización total de 2 semanas.