Garut - Indonesia - Giling basah

GARUT – INDONESIA: Un Café Sostenible de Alta Calidad

Desde 2022, un grupo de agricultores de la región de Garut, Java, Indonesia, ha trabajado en estrecha colaboración con Sucafina para desarrollar un café sostenible y de alta calidad. Gracias a esta alianza, han implementado prácticas agrícolas responsables que no solo mejoran la calidad del café, sino que también protegen el medio ambiente y fortalecen la economía local.

¿Qué es el Proceso Giling Basah?

El Giling Basah, o “molienda húmeda”, es un método de procesamiento tradicional en Indonesia que influye significativamente en el perfil del café. A diferencia del método lavado convencional, en el Giling Basah el café se despulpa y se deja fermentar solo unas pocas horas antes de retirar el mucílago. Luego, los granos se secan parcialmente hasta alcanzar un nivel de humedad del 30-40% (en lugar del 10-12% típico en otros métodos) y se despulpan nuevamente antes de continuar con el secado.

Este proceso acelera la producción y confiere al café características únicas: un cuerpo intenso, una acidez moderada y una textura sedosa con matices terrosos y especiados, que se combinan con las notas frutales y achocolatadas del café de Garut.

Compromiso con la Sostenibilidad

El liderazgo de Pak Dede Komarudin, jefe del grupo de agricultores y procesador de cerezas de café, ha sido clave en este desarrollo. Inicialmente, Pak Dede puso en marcha una estación de lavado a pequeña escala, abasteciéndose directamente de cerezas de agricultores registrados. Con el tiempo, el proyecto ha crecido significativamente.

En 2023, Sucafina Indonesia proporcionó apoyo en infraestructura y capital de trabajo, lo que permitió mejorar la capacidad de procesamiento y la eficiencia de la estación de lavado de Pak Dede. Esta inversión ha sido esencial para garantizar un café de mayor calidad y mejorar la trazabilidad del producto.
Un Ecosistema CircularAdemás del procesamiento del café, Sucafina y Pak Dede han impulsado iniciativas que refuerzan la sostenibilidad del cultivo. Entre ellas destacan:Programas de sostenibilidad para agricultores, enfocados en el desarrollo de mejores prácticas agronómicas y en la optimización de los recursos naturales.Un vivero de café, donde se cultivan plántulas de variedades seleccionadas para mejorar la productividad y la resistencia de los cultivos.Una planta de compostaje, que reutiliza los residuos del despulpado del café, transformándolos en fertilizante orgánico para enriquecer los suelos y reducir el desperdicio.Perfil Sensorial: Un Café con Personalidad ÚnicaEl café de Garut destaca por su fragancia enzimática floral, con una base de chocolate y notas de miel, frutas y especias. Su perfil es dulce y equilibrado, con un buen cuerpo y una acidez jugosa, logrando una taza refinada y compleja.Puntuación SCA de GARUT – INDONESIA: 87ConclusiónGARUT – INDONESIA representa el esfuerzo y la pasión de los agricultores de Garut por producir un grano excepcional bajo principios sostenibles. Gracias a la colaboración con Sucafina, la región sigue avanzando hacia un modelo de producción más responsable y de mayor calidad. Descubre en cada taza el fruto de esta alianza, donde la tradición y la innovación se fusionan para ofrecerte un café incomparable.