Fancy - Costa Rica - Lavado

CAFÉ QUE OBTUVO EL RECONOCIMIENTO DE LOS JUECES EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE PROFESIONALES 2024.CONSIGUIENDO UN SEGUNDO PUESTO.

Café producido en Costa Rica, en la región de Valle Central donde se inició el cultivo de café en el

país. Influenciadas por la vertiente del Pacífico, estas tierras tienen el privilegio de producir café

con gran éxito. Aunque la región cafetalera de Valle central se extiende desde los 900 a los 1600

metros más del 80% de los cafetales se ubican entre los 1000 y 1400 msnm. La altitud y los

factores climáticos afectan al tamaño y dureza del grano e influyen en la calidad de la taza

especialmente en la acidez, sin obviar otros parámetros que podemos destacar y que aparecen

claramente en la puntuación en las notas de cata. Los suelos tienen un ligero grado de acidez

tropical producto de su enriquecimiento por cenizas volcánicas. Hablamos de suelos sumamente

fértiles para el desarrollo de la planta del café.

Procesamiento

Al principio, cuando el café viene de la finca, lo ponemos en tanques, luego el café es despulpado

usando máquinas despulpadoras tradicionales. Después de esto, las cerezas despulpadas se separan

por calidad a través de "Cribas" las cribas separan las primeras o buenas semillas de las malas o

cerezas que no fueron despulpadas correctamente. En esta etapa obtenemos dos calidades llamadas

cafés de "primera" y "segunda". Estas calidades se envían a nuestros tanques de fermentación y es

aquí donde comienza la fermentación natural. El café tarda entre 6 y 24 horas en estar listo para ser

lavado. - Proceso de Lavado: Después del proceso de fermentación natural, el café es llevado a

través de un canal con una cantidad mínima de agua y con el movimiento se separa el mucílago de

los granos, después de eso utilizamos una máquina más llamada Centriflux, esta se utiliza para

sacar un poco de agua antes del proceso de pre-secado. - Proceso de secado: Máquinas de

presecado: Bericos (utilizando aire caliente a no más de 60° celsious y se mueve durante 8 horas

aproximadamente) Guardiolas (secadoras mecánicas): tarda entre 12 y 20 horas en terminar el

proceso a 60° celsious también.

Separación de Lotes: Una vez que cada lote haya sido secado en secadoras mecánicas tipo

Guardiola (lotes de 60 quintales), se toma una muestra para Control de Calidad, la muestra es

analizada desde aspectos físicos como humedad, color, olor, densidad y tueste, además de una

catación con la cual se determina un puntaje de calidad basado en la escala SCA. Los cafés que

presentan un potencial en sabor (mayor dulzor y complejidad en características de sabor) y su

puntaje es mayor a 83 pts, fresco (sin reposo), son almacenados en silos específicos y reservados

para esta calidad y que después de entre 4 y 8 semas de reposo serán preparados para la calidad

Matinilla Fancy.

Café producido en Costa Rica, en la región de Valle Central donde se inició el cultivo de café en el

país. Influenciadas por la vertiente del Pacífico, estas tierras tienen el privilegio de producir café

con gran éxito. Aunque la región cafetalera de Valle central se extiende desde los 900 a los 1600

metros más del 80% de los cafetales se ubican entre los 1000 y 1400 msnm. La altitud y los

factores climáticos afectan al tamaño y dureza del grano e influyen en la calidad de la taza

especialmente en la acidez, sin obviar otros parámetros que podemos destacar y que aparecen

claramente en la puntuación en las notas de cata. Los suelos tienen un ligero grado de acidez

tropical producto de su enriquecimiento por cenizas volcánicas. Hablamos de suelos sumamente

fértiles para el desarrollo de la planta del café.

Procesamiento

Al principio, cuando el café viene de la finca, lo ponemos en tanques, luego el café es despulpado

usando máquinas despulpadoras tradicionales. Después de esto, las cerezas despulpadas se separan

por calidad a través de "Cribas" las cribas separan las primeras o buenas semillas de las malas o

cerezas que no fueron despulpadas correctamente. En esta etapa obtenemos dos calidades llamadas

cafés de "primera" y "segunda". Estas calidades se envían a nuestros tanques de fermentación y es

aquí donde comienza la fermentación natural. El café tarda entre 6 y 24 horas en estar listo para ser

lavado. - Proceso de Lavado: Después del proceso de fermentación natural, el café es llevado a

través de un canal con una cantidad mínima de agua y con el movimiento se separa el mucílago de

los granos, después de eso utilizamos una máquina más llamada Centriflux, esta se utiliza para

sacar un poco de agua antes del proceso de pre-secado. - Proceso de secado: Máquinas de

presecado: Bericos (utilizando aire caliente a no más de 60° celsious y se mueve durante 8 horas

aproximadamente) Guardiolas (secadoras mecánicas): tarda entre 12 y 20 horas en terminar el

proceso a 60° celsious también.

Separación de Lotes: Una vez que cada lote haya sido secado en secadoras mecánicas tipo

Guardiola (lotes de 60 quintales), se toma una muestra para Control de Calidad, la muestra es

analizada desde aspectos físicos como humedad, color, olor, densidad y tueste, además de una

catación con la cual se determina un puntaje de calidad basado en la escala SCA. Los cafés que

presentan un potencial en sabor (mayor dulzor y complejidad en características de sabor) y su

puntaje es mayor a 83 pts, fresco (sin reposo), son almacenados en silos específicos y reservados

para esta calidad y que después de entre 4 y 8 semas de reposo serán preparados para la calidad

Matinilla Fancy.

 

ESPECIFICACIONES

Es importante mencionar que estos son cafés provenientes de Centro de Cosecha únicamente. -

Proceso de alistado: Después del tiempo de almacenamiento (café pergamino) que puede durar de

4 a 8 semanas, dependiendo de la calidad requerida por cada cliente, se selecciona el número de

silo y se inicia el proceso de pelado o trilla, después de esto el café es inmediatamente clasificado

por tamaño, luego por gravedad (por separadores de gravedad) y finalmente por clasificadores

electrónicos de color. La preparación del Matinilla Fancy, se realiza con una programación aparte

para los Silos diferenciados para esta calidad. Durante el en bodegaje también son identificados de

una manera separada y hasta su exportación.