Roaster:
- Dalston Coffee
Tipo
- Moka
- Espresso
Características
- Notas: Caramelo, almendra, licoroso
- País: Colombia
- Región: Cundinamarca
- Altitud: 1800 metros
- Productor: Alejandro Valiente
- Varietal: Castillo
- Proceso: Lavado
- SCA: -
El Dorado - Colombia - Lavado
Gualdina Torres es la mujer responsable de la Finca Santa Mónica. Siguiendo con el legado de sus antecesores dueños del primer negocio familiar, un hotel restaurante pensado para que la gente de la capital pudiera desconectar los fines de semana, amplió el sueño y se hizo con 4,5 hectáreas de tierra en donde poder comenzar a cultivar café y ofrecer al mundo un café de especialidad que les permitiera seguir creciendo como familia.
Gracias a su duro trabajo, centrado en su hotel y sus 20.000 cafetos plantados, su hija, María Camila, pudo formarse en Marketing en la universidad. Su tesis se centró en la creación de una marca de café que cuenta la historia de sus orígenes.
PROCESO
Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficiadero. Después, el café es despulpado y se realiza una oxidación en tanques enbaldosados de 18 horas. Finalmente, se lava suavemente y se pone a secar al sol durante aproximadamente 15 días, dependiendo de la meteorología. Café con preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 10,9 % y actividad de agua de 0.59
