Edwin Noreña red – Colombia – Mossto 72h Co-fermentado

Edwin Noreña es un caficultor de cuarta generación, consultor en procesos de café, Q-grader y juez de la competición Taza de la Excelencia de Colombia.

Este café es una muestra de su pasión por empujar las fronteras sensoriales.

Se seleccionan cerezas con un nivel Brix mínimo de 23 que pasan por una fermentación carbónica inicial de 24 horas.

Luego las cerezas maceran durante 72 horas en mossto (de jugo de cerezas de café) fermentando anaeróbicamente.

Las cerezas se despulpan y las semillas vuelven a macerar con el líquido de la maceración anterior y otros compuestos como zumos o fruta deshidratada. Este proceso se llama co-fermentación.

El café se seca durante 25 días en camas africanas.

Después de que se estabilice la humedad al 10,5% se almacena en bolsas grain-pro.