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Roaster:

  • Ineffable

Tipo

  • Filtro

Características

  • Notas: Sandía, lavanda, golosina
  • País: Colombia
  • Región: Pink Bourbon
  • Productor: Edwin Noreña
  • Altitud: 1750 – 1900m.
  • Varietal: Castillo 
  • Proceso: Honey carbonic mossto 72h
  • SCA: 90

Edwin Noreña Watermelom – Colombia – Mossto 72h

€36,00Precio
  • Edwin Noreña ha dedicado 20 años a la producción de café, de los cuales 10 se han centrado en estudiar y experimentar con cafés especiales.

    Cada perfil de taza que cultiva en su Finca Campo Hermoso tiene un proceso diferente. Este es un honey con co-maceración carbónica.

    Las cerezas se cosechan por encima de 23 brix y se remojan en agua durante 4 horas. Después pasan por una maceración carbónica inicial durante 72 horas fermentando con Mossto (jugo de cerezas de café).

    Luego se despulpan y tienen una segunda fermentación durante otras 72 horas co-macerando con Mossto, otros zumos y fruta deshidratada.

    A continuación, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad se estabiliza al 10,5%.

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