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Roaster:

  • Ineffable

Tipo

  • Espresso
  • FIltro

Características

  • Notas: Banana bread, cereza, gominola
  • País: México
  • Región: Chiapas
  • Productor: Edilzar Ordoñez
  • Altitud: 1500m.
  • Varietal: Catuaí
  • Proceso: Black Honey
  • SCA: 88

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey

€16,00Precio
  • Durante años Edilzar trabajó en Estados Unidos para poder mandar dinero a su familia, construir una casa y comprar tierra para cultivar café junto a la finca de su padre.

    Una vez de vuelta, Edilzar se encarga de su finca y de asegurarse que los trabajadores, con los que labora hombro con hombro, tengan buenas condiciones.

    Para este lote ha elegido el proceso ‘black honey’ el más difícil de los semi-lavados. Esto significa que las cerezas se despulpan cuando se cosechan, pero se le deja el mucílago y se secan con este. Hay diferentes tipos de ‘honey’, en el ´black honey’ (proceso complejo y que requiere de monitorización continua) el mucílago se deja hasta que adquiere un color negruzco.

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