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Roaster:

  • Paisano

Tipo

  • Filtro

Características

  • Notas: Cereza, fruta tropical, mora y brillante
  • País: Colombia
  • Región: Caldas
  • Altitud: 1.780 m
  • Varietal: Castillo
  • Proceso: Natural fermentado 120 horas

Colombia - Natural Anaerobico 48h

€14,50Precio
  • Hacienda el Jardin es una majestuosa finnca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y administrada por la familia Restrepo. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años han adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de benecio en nca. Entre los objetivos mas destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se ha construido un nuevo beneciadero para poder llevar a cabo un mejor proceso de fermentación y secado que ayuden a redondear la taza final.

    Siguen un proceso de recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de lotes a la entrega en el beneciadero y después una selección manual. Se realiza una fermentación anaeróbica de 48 horas en tanques metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de panela.

    Posteriormente se seca al sol durante 5 días en invernadero para que libere gran parte del contenido de agua. Finalmente es estabilizado durante 1 meses en pergamino dentro de las bodegas.

  • 23 click molino Comandante
    15 g de café
    94º
    Agua Lanjarón
    Ratio 1:16

    Bloom 30g de agua en 40″
    Primer vertido hasta 100 g
    Segundo vertido hasta 170 g
    Tercer vertido hasta 240 g
    Tiempo de extracción: 02:30″

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