Descafeinado - México - Swiss water

Los cafés descafeinados con los que trabajamos en Ineffable Coffee han sido descafeinados por un método conocido como Swiss Water.

Simplificando, este proceso consiste en sumergir el café verde en agua con una solución de café verde sin cafeína. Esta solución se obtiene por este mismo método y también es natural y cien por cien libre de químicos.

El café tiene muchos compuestos solubles que son los que, al entrar en contacto con el agua, elaboran la bebida que nos encanta. La lógica es que, si sumergimos el café verde en un agua ya saturada con todos los compuestos solubles del café menos la cafeína, el agua solo absorberá la cafeína del café verde manteniendo el resto de las cualidades intactas.

Este proceso consigue extraer hasta un 99% de la cafeína, y, aunque es inevitable que se pierdan algunas cualidades organolépticas por el camino, se consigue un café que sigue siendo de especialidad; lo que significa que seguiremos encontrando notas de cata, como especias, mazapán o chocolate.